Chef ayant plus de 15 ans d'expérience dans des établissements au rythme de travail très soutenu. Excellente capacité à diriger une équipe, résoudre les problèmes et communiquer. Expérience avérée de la constitution de brigades extrêmement performantes.
Bonjour, je m'appelle
ROMAIN LAFON
Chalong
Profil professionnel
Vue d'ensemble
27
years of professional experience
1998
years of post-secondary education
Expérience
Restaurant Le Zebra SquareParis XVI
Sous Chef
01.2015
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
Restaurant La FermetteParis VIII
Sous Chef
01.2014
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
Restaurant La Maison de La TruffeParis VIII
Sous Chef
01.2012
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Restaurant le KongParis ler
Sous Chef
01.2010
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Little Lyon RestaurantRawai
Executive Chef
01.2024 - 11.2025
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Group ButardParis
Executive Chef
01.2020 - 01.2022
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
Restaurant L' AfficheParis XVI
Executive Chef
01.2018 - 01.2020
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
Restaurant A Bout de SouffleParis XIV
Sous Chef
01.2015 - 01.2017
Aperçu du poste
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Hotel Vendome; Fitz Roy a Val Thorens; Hippopotamus Opera; Ninkazi a Lyon; L' Entrecote a Lyon
Chef de Partie
01.2002 - 01.2008
Aperçu du poste
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Corsair CroisetteCannes, 06
Commis Cuisine
01.1999 - 01.2001
Aperçu du poste
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
Formation
Ecole Ferrandie
BEP from Cuisine
Aperçu de l'université
CFA Arnouville les Gonesse
CAP from Cuisine
Aperçu de l'université
Compétences
- Sensibilité gastronomique aiguisée
- Adaptabilité aux changements saisonniers
- Création de menus innovants
- Créativité dans le service
- Innovation en techniques culinaires
- Gestion de brigades culinaires
Personnalisé
Personnalisé
- Football en competition
- Aquariophilie
- Dessin
Informations complémentaires
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour le sport en general.
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Executive Chef
Little Lyon Restaurant
01.2024 - 11.2025
Executive Chef
Group Butard
01.2020 - 01.2022
Executive Chef
Restaurant L' Affiche
01.2018 - 01.2020
Sous Chef
Restaurant Le Zebra Square
01.2015
Sous Chef
Restaurant A Bout de Souffle
01.2015 - 01.2017
Sous Chef
Restaurant La Fermette
01.2014
Sous Chef
Restaurant La Maison de La Truffe
01.2012
Sous Chef
Restaurant le Kong
01.2010
Chef de Partie
Hotel Vendome; Fitz Roy a Val Thorens; Hippopotamus Opera; Ninkazi a Lyon; L' Entrecote a Lyon
01.2002 - 01.2008
Commis Cuisine
Corsair Croisette
01.1999 - 01.2001
CFA Arnouville les Gonesse
CAP from Cuisine
01.1997
Ecole Ferrandie
BEP from Cuisine
01.1998