Perrine Dufresne
Koh Samui
Summary
Currently based in Koh Samui, Thailand, I am a Restaurant Manager in a 5-star hotel environment, where I apply my expertise to operational excellence and customer experience every day. Passionate about luxury hospitality and catering, I am recognized for my meticulous organization, diligence, rigor, and positive leadership. With a proactive and voluntary approach, I precisely manage all operations of a high-end restaurant: team management and development, cost optimization, rigorous stock and inventory management, financial oversight, and quality control. I also ensure the design and organization of exclusive events, relying on my ability to anticipate expectations and to take care of every detail. My goal is to offer a personalized, refined, and memorable experience, ensuring that each client receives impeccable service, and supporting the excellence ambitions of my establishment.
Overview
4
4
years of professional experience
Work History
Directeur Du Restaurant
Karma Resort
Koh Samui
11.2024 - Current
- Gestion opérationnelle d'une équipe de 40 personnes (salle et cuisine) dans un resort 5 étoiles.
- Formation continue des équipes sur les standards internationaux et procédures HACCP.
- Gestion rigoureuse des stocks F&B et matériel, optimisation des coûts.
- Organisation d'événements de prestige : mariages, privatisations, anniversaires exclusifs.
- Mise en place de rapports mensuels détaillés pour la direction.
- Gestion de la caisse et audit interne.
- Service 'butler' privé pour villas de luxe.
Restaurant Manager
Compagnie de croisière de luxe PONANT
01.2024 - 07.2024
- Supervision du restaurant gastronomique pour plus de 200 convives par service.
- Management de 35 collaborateurs multiculturels.
- Application stricte des normes HACCP et USPH.
- Formation d'équipes sur les techniques de service personnalisé et accords mets/vins.
- Optimisation des coûts F&B et analyse de la rentabilité.
- Organisation d'événements VIP à bord.
Restaurant Manager
Compagnie de croisière de luxe PONANT
12.2022 - 01.2024
- Gestion d'une équipe de 34 personnes sur des croisières haut de gamme.
- Contrôle rigoureux des standards HACCP et qualité.
- Organisation de dîners de gala et réceptions privées.
- Suivi des stocks et budgets F&B.
Chef de Rang
Compagnie de croisière de luxe PONANT
04.2022 - 12.2022
- Service personnalisé pour une clientèle VIP.
- Gestion autonome de sections gastronomiques.
- Promotion des produits haut de gamme (menus, vins).
Cheffe de Partie
L'Apogée Courchevel, Oetker Collection
01.2022 - 03.2022
- Production de plats gastronomiques dans un palace 5 étoiles.
- Application des standards de qualité Oetker Collection.
- Travail en brigade étoilée Michelin.
Chef de Rang
Hôtel Majestic Barrière Cannes
Cannes
06.2021 - 09.2021
- Accueil VIP et service haut de gamme.
- Gestion de sections en restauration de luxe.
- Supervision des commis et gestion de la caisse.
Education
CFBS STCW 2010 - Certificat de Formation de Base à la Sécurité Maritime
Ums
Nice01.2021
AFGSU - Attestation de Formation aux Gestes et Soins d'Urgence
Ums
Nice01.2020
Baccalauréat général -
Les Palmiers
Nice01.2017
Skills
- Cost control and margin optimization
- Rigorous management of stocks and inventories
- Organization of exclusive culinary events
- HACCP compliance
- Event planning
- Inventory management
- Cost optimization
- Staff training
- Customer service
- Team leadership
- Quality control
- Performance evaluation
- Financial analysis
- Communication skills
- Time management
- Problem-solving
- Food safety management
- Collaboration and teamwork
- Culinary arts education
- Employee retention
- Hospitality management
- Profitability optimization
- Budget administration
- Maintain food safety
- Control inventory costs
- Sales and marketing
- Stable work history
- Service delivery management
- Decision-making
- Continuous improvement
- Take-out service
- Food safety compliance
- Operations management
- Customer retention
- Employee performance evaluations
- Workflow planning
- Adaptability
- Adaptability and flexibility
- Customer service best practices
- Menu design
- Performance improvement
- Wine history
- Restaurant operations
- Delegating assignments and tasks
- Schedule coordination
- ServeSafe manager
- Monitoring food preparation
- Organizational skills
- Beverage management
Personal Information
Nationality: Française
Timeline
Directeur Du Restaurant
Karma Resort
11.2024 - Current
Restaurant Manager
Compagnie de croisière de luxe PONANT
01.2024 - 07.2024
Restaurant Manager
Compagnie de croisière de luxe PONANT
12.2022 - 01.2024
Chef de Rang
Compagnie de croisière de luxe PONANT
04.2022 - 12.2022
Cheffe de Partie
L'Apogée Courchevel, Oetker Collection
01.2022 - 03.2022
Chef de Rang
Hôtel Majestic Barrière Cannes
06.2021 - 09.2021
CFBS STCW 2010 - Certificat de Formation de Base à la Sécurité Maritime
Ums
AFGSU - Attestation de Formation aux Gestes et Soins d'Urgence
Ums
Baccalauréat général -
Les Palmiers
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