Alessio Serra
Sestu,Cagliari
Profilo professionale
Chef e pizza chef affidabile e dalla forte motivazione a crescere professionalmente nel settore della cucina, il particolare italiana e thailandese, sa occuparsi dei compiti assegnati con impegno e risolutezza agendo sempre nel rispetto dei feedback e delle raccomandazioni di colleghi e superiori nell'ottica di un miglioramento continuo del servizio. Ottime doti comunicative e buona padronanza della lingua inglese e base della lingua spagnola. Madrelingua italiano.
Personalità intraprendente e determinata, ha recentemente conseguito un diploma in cucina thailandese presso la Siam Culunary accademy di Bangkok. Può contare su una forte motivazione e sul desiderio di crescere professionalmente come chef e persona, contribuendo proattivamente al raggiungimento degli obiettivi individuali e di team.
Panoramica
10
10
anni di esperienza
1
1
certificazione
Esperienza lavorativa
Pizza chef
Olivarium
Sestu, CA
05.2025 - 09.2025
- Preparazione di impasti seguendo le ricette tradizionali, inclusa la gestione dei tempi di lievitazione.
- Elaborazione di menù innovativi, includendo la selezione di ingredienti freschi e di qualità.
- Manutenzione ordinaria degli strumenti di lavoro, inclusi forni e attrezzature di cucina.
- Gestione della cottura su forni a legna, controllo della temperatura e tempi di cottura.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
- Annotazione degli ordini ascoltando i clienti, documentando le voci di menu selezionate nonché eventuali sostituzioni e aggiunte.
- Pulizia di pareti, ventilatori e scarichi dei refrigeratori, delle vetrine di esposizione del cibo e dell'area di lavoro.
- Preparazione e servizio di bevande alla spina e prodotti di caffetteria.
- Gestione di eventuali richieste di aggiunta o rimozione di ingredienti dai piatti.
- Supporto allo stoccaggio delle scorte verificando la corretta conservazione degli alimenti.
- Predisposizione degli alimenti per la linea di preparazione dei cibi pronti.
- Preparazione di toast, panini, piadine e altri piatti secondo le ricette del locale.
- Mantenimento di standard adeguati di igiene e pulizia nelle aree di lavoro.
- Prelievo degli alimenti da celle frigorifere e magazzini in base alle esigenze.
- Composizione dei cibi in base alle istruzioni ricevute e alle ricette previste.
- Disposizione dei piatti pronti al banco ed esposizione dei cartellini con gli ingredienti.
Chef di cucina
The house of happiness
Tong Sala, Koh phangan- Surat tani- th
03.2023 - 04.2025
- Formazione del personale di cucina sulle tecniche di cottura avanzate e sui protocolli di sicurezza alimentare.
- Ottimizzazione dei processi di cucina per ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa.
- Gestione della brigata di cucina, supervisione della preparazione dei piatti e mantenimento degli standard di qualità.
- Coordinamento con i fornitori per l'acquisto di ingredienti freschi e di qualità, negoziazione dei prezzi.
- Realizzazione di eventi speciali e catering, garantendo la personalizzazione del servizio in base alle richieste del cliente.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dessert.
- Supervisione del personale di cucina durante il servizio.
- Sviluppo di menu innovativi in linea con le tendenze culinarie e gestione del budget per gli alimenti.
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti.
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti.
- Verifica dell'applicazione delle norme di igiene e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Selezione dei fornitori e ricerca dei migliori ingredienti sul mercato.
- Gestione della rotazione e conservazione delle scorte.
- Definizione dei prezzi e dell'offerta gastronomica del ristorante.
- Preparazione di antipasti, primi e secondi piatti e dolci.
- Elaborazione di ricette, impiattamento e cura della presentazione estetica.
- Ideazione e stesura di menù in base alla zona e alla stagionalità.
- Verifica di porzionatura, qualità e presentazione dei piatti in uscita.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Rispetto degli standard di sicurezza alimentare e delle normative igieniche.
- Selezione di ingredienti freschi e di alta qualità individuando i migliori fornitori.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
- Collaborazione costante con il responsabile di sala per garantire l'efficienza del servizio.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
Responsabile commerciale
Serra carpenteria srls
Sestu, Cagliari
02.2020 - 01.2022
- Negoziazione di contratti con clienti chiave e fornitori per ottimizzare i margini di profitto.
- Analisi di mercato per identificare nuove opportunità di business e tendenze competitive.
- Analisi dei dati di vendita e redazione di report previsionali.
BBQ chef
Pepperson
Sestu, Cagliari
11.2017 - 11.2019
- Mantenimento dell'ordine e della pulizia della postazione di lavoro.
- Esecuzione rapida e precisa delle attività assegnate.
- Gestione delle attività assegnate in piena autonomia grazie alle competenze maturate.
- Gestione del carico di lavoro affidato mantenendo calma e equilibrio.
- Svolgimento delle attività prestando cura ai dettagli e garantendo precisione nell'esecuzione.
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione delle tempistiche per diminuire le perdite di tempo.
- Pianificazione delle attività lavorative nel rispetto delle tempistiche richieste.
- Ricerca della soddisfazione del cliente attraverso un elevato livello di attenzione al servizio.
- Proposta di un servizio di qualità con grande attenzione al cliente.
- Proposta rapida di soluzioni ad imprevisti e problematiche nell'attività lavorativa.
- Esecuzione di attività al di fuori del proprio ruolo per supportare colleghi e struttura.
Private chef
Me stesso
Cagliari, Ca
08.2015 - 02.2017
- Creazione di menu personalizzati adattati alle esigenze dietetiche e preferenze culinarie dei committenti.
- Collaborazione con fornitori per assicurare la massima freschezza e qualità nella fornitura di materie prime.
- Acquisto di ingredienti di alta qualità, selezione di prodotti biologici e di stagione per eventi privati.
- Gestione di cucina privata, pianificazione e preparazione di pasti gourmet per eventi esclusivi e clienti selettivi.
- Preparazione di piatti espressi su richiesta del cliente.
- Creazione del menù in base al tipo di struttura, evento o secondo il gusto del cliente.
- Organizzazione di menù speciali, catering, buffet per servizi con molti ospiti, banqueting per matrimoni ed eventi.
- Supervisione dei collaboratori assicurando la sanificazione delle superfici e il rispetto dei protocolli HACCP.
- Approvvigionamento del pescato fresco e preparazione espressa di partite di pesce e crudo di mare.
- Mise en place dei piatti in base allo stile e al menu scelto dal cliente.
- Amministrazione del budget preposto con relativa fatturazione per i clienti, per i fornitori e pagamento di collaboratori ed extra.
- Preparazione dei piatti in base a ricette regionali e popolari capaci di soddisfare le aspettative della clientela.
- Scelta di erbe, spezie e aromi per esaltare il gusto dei piatti proposti.
- Adeguamento delle ricette in caso di richieste particolari della clientela.
- Ideazione di menu stagionali proponendo piatti innovativi e ricercati.
- Pianificazione degli approvvigionamenti in base ai menu previsti.
- Controllo dei procedimenti di cottura in base al tipo di preparazione.
- Preparazione delle pietanze seguendo le ricette di riferimento.
- Cura dell'impiattamento per una presentazione gradevole delle pietanze.
Istruzione
Diploma di maturità - Umanistico
Liceo classico don bosco
Cagliari06.2004
Competenze
- Capacità di gestione del personale
- Puntualità e affidabilità
- Flessibilità e adattabilità
- Possesso di HACCP
- Capacità di multitasking
- Buone capacità comunicative
- Cottura nel forno a legna
- Gestione ordini fornitori
- Uso di dispositivi touch screen
- Preparazione impasto pizza
- Uso di email per comunicazioni interne
- Controllo qualità alimenti
- Capacità di negoziazione con fornitori
- Conoscenza tecniche di base in cucina
- Conoscenza tecniche di affettatura
- Conoscenza di Internet per ricerche culinarie
- Conoscenza norme igieniche
- Gestione tempi di lievitazione
- Pulizia e manutenzione attrezzature
- Motivazione e passione per la cucina
- Creazione nuove ricette
- Capacità base di informatica
- Conoscenza ricette classiche
- Uso di strumenti digitali per ordini
- Capacità di risolvere problemi
- Gestione ingredienti freschi
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Protocolli di manipolazione degli alimenti
- Tecniche di panificazione
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Uso degli utensili da cucina
- Conoscenza degli allergeni alimentari
- Flessibilità oraria
- Conservazione degli alimenti
- Etica professionale
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Massima affidabilità
- Senso pratico
- Capacità organizzative
- Stima di pesi e misure
- Resistenza allo stress
- Teamworking
- Attitudine al lavoro in team
- Metodi di preparazione di prodotti da forno
- Resistenza fisica
- Microsoft Word
- HACCP
- Microsoft Office
- Orientamento al risultato
- Preparazione dei pasti
Lingue
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Italiano
Avanzato
C1
Spagnolo
Base
A2
Informazioni aggiuntive
Durante gli anni del post formazione ho svolto per diversi anni volontariato nella mia comunità e nella mia regione realizzando capacità di comunicazione e di gestione delle comunicazioni e dei momenti di stress oltre che una solida capacità di risoluzione dei problemi, mettendo a disposizione le mie capacità in cucina, soni quindi abituato a orari di lavoro che possono essere variabili e a situazioni di stress.
Certificazioni
Diploma conseguito presso la Siam culinary accademia a Bangkok in Thailandia ( cucina thailandese e street food)
Diploma di pizzaiolo presso l'accademia di formazione culinaria PIU' ITALIA
Cronologia
Pizza chef
Olivarium
05.2025 - 09.2025
Chef di cucina
The house of happiness
03.2023 - 04.2025
Responsabile commerciale
Serra carpenteria srls
02.2020 - 01.2022
BBQ chef
Pepperson
11.2017 - 11.2019
Private chef
Me stesso
08.2015 - 02.2017
Diploma di maturità - Umanistico
Liceo classico don bosco